เห็ดเป็นอาหารของมนุษย์ตามธรรมชาติมานานแต่ดึกดำบรรพ์ ในสมัยนั้นเห็ดจะขึ้นเองในป่าตามธรรมชาติ แต่ต่อมาวิวัฒนาการทางเกษตรกรรมเจริญขึ้น มีเกษตรกรที่เป็นนักคิดค้นพันธุ์พืชได้ศึกษาค้นคว้าเห็ดชนิดต่างๆ จึงรู้ว่าเห็ดแต่ละชนิดมีสารอาหารอะไร และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร จึงได้ศึกษาและเพาะเห็ดต่างๆ เหล่านั้นขึ้นมาเพื่อเป็นทั้งอาหารและเพื่อเอาไปสกัดทำยารักษาโรคให้กับมนุษย์ ต่อมาการเพาะเห็ดเพื่อเป็นธุรกิจสร้างรายได้เริ่มแพร่หลายและนิยม จึงมีผู้เพาะเห็ดมากมายหันมาสร้างรายได้ด้วยการเพาะเห็ดหลากหลายชนิด เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเผาะ เห็ดขอน เห็ดนกยูง และเห็ดอื่นๆ อีกมากมาย เป็นการสนองความต้องการของตลาดที่มีทั้งผู้บริโภคและเอาไปสกัดทำยา 
